Culinária

Torta de Laranja

2012-01-08T12:49:00.000Z

500 g de açúcar
50 g de farinha
10 g de fermento em pó
1 laranja grande (raspas e sumo)
15 g de manteiga derretida
10 ovos

Modo de Preparação

1 Misturar o açúcar, a farinha e o fermento em pó

2 Juntar raspas e sumo de laranja

3 Adicionar os ovos e misturar bem

4 Antes de colocar no forno, juntar a margarina derretida

5 Untar uma forma e colocar o papel vegetal (também untado)

6 Colocar no forno e deixar cozer durante aproximadamente 25 minutos (numa temperatura de 225 graus)

7 Retirar do forno, colocar açúcar por cima e enrolar

Molho Béchamel

2012-01-07T14:33:00.003Z

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
3 dl de leite;
sal;
pimenta;
noz-moscada.

Confecção:

Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.
Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

*Se o leite estiver morno, junte-o a pouco e pouco.
Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento.
Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o leite, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas.

*Quando temperar este molho com o sumo de limão, para evitar que talhe, junte o sumo de limão fora do lume.

(Molho Béchamel: molho base de muitos molhos, sopas, cremes, recheios e soufllés).

2012-01-02T19:05:00.004Z

TABELA DE EQUIVALÊNCIAS

Tabela de Equivalências

2012-01-02T19:00:00.000Z

Truques e Dicas

O sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. Para isso, é necessário uma balança, chávenas, colheres e medidores, desde que observada a tabela de equivalência. Mas se não tiver balança, utilize as medidas sem balança, relacionadas abaixo, sendo o seu valor, aproximado, naturalmente:

Líquidos

1 litro 4 copos 1.000 ml

1 chávena 16 colheres de sopa 0.240 ml

1 colher de sopa 3 colheres de chá 0.015 ml

1 colher chá 1/3 colher de sopa 0.005 ml

1 colher de sobremesa - 0,007 ml

1 colher de café - 0,002 ml

1 copo de qualquer líquido 250 g

Óleo

1 colher de chá 5 g

1 colher de sopa 15 g

1 chávena 160 g

Sólidos

Medidas de colheres:

Açucar » 1 colher de sopa 15 g

Chocolate em pó » 1 colher de sopa 10 g

Manteiga » 1 colher de chá 5 g

Manteiga » 1 colher de sopa 15 g

Fermento » 1 colher de chá (rasa) 5 g

Ovos » 1 unidade 50 g

... Para 1 chávena de chá:

Ingredientes: Peso

Açúcar 160 g

Arroz cru 210 g

Amêndoas, nozes, castanhas 140 g

Banha 230 g

Chocolate em pó 90 g

Coco seco ralado 80 g

Farinha de Milho 150 g

Farinha de trigo 120 g

Maizena 150 g

Manteiga 230 g

Queijo ralado 80 g

Uva passa 140 g

Fonte:http://www.receitasemenus.net/

Croquetes de carne assada

2012-01-01T18:57:00.000Z

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola ralada
2 xic. de farinha de trigo
2 xic. de leite
sal a gosto
salsa a gosto
2 xic. de sobra de carne assada, passada no processador

Para Empanar:
farinha de rosca
1 ovo

Modo de Fazer:

Doure a cebola na manteiga, coloque o leite e deixe levantar fervura, acrescente a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo da panela, acrescente a carne assada e misture bem.
Deixe esfriar, modele os croquetes, empane com o ovo e farinha de rosca, frite em óleo quente.

Croquetes de carne

2012-01-01T18:38:00.001Z

Ingredientes:
1/2 cebola média picada bem miudinho
2 c.s. óleo
300 g carne moída (exactamente esse peso!)
1 tomate sem pele, bem picadinho
3 c.s. cheias de farinha de trigo
2 gemas
3/4 x.chá leite
salsa fresca picadinha
sal & pimenta a gosto

Para Panar:
farinha de trigo
claras
farinha de rosca
óleo para fritar

Preparação:
Dourar a cebola no óleo, acrescentar a carne moída e refogar em fogo alto, mexendo sempre, até secar. Juntar o tomate, temperar com sal & pimenta e deixar mais uns dois minutos no fogo.

Retirar e acrescentar a farinha e as gemas dissolvidas no leite frio. Mexer muito bem. Voltar ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela, colocar a salsa e retirar do fogo.

Deixe esfriar até conseguir manusear a massa. Modele os croquetes, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente somente alguns de cada vez.

Fonte: http://www.petiscos.com/

Torta de cenoura

2011-12-30T17:38:00.001Z

Ingredientes:

600g de cenoura

1 pau de canela

300g de açúcar

4 ovos

4 colheres (sopa) de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

sumo e raspa de 1/2 laranja

canela em pó para polvilhar

Preparação:

Coza as cenouras com o pau de canela e reduza-as a puré (retire o pau de canela antes).
Junte o açúcar,

a raspa e o sumo da laranja,

os ovos inteiros

e bata bem.

Envolva a farinha com o fermento e junte ao preparado.

Misture bem.

Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina.

Coza em forno pré-aquecido a 170º, durante cerca de 20 minutos.
Desenforme a torta ainda quente sobre um pano polvilhado com bastante açúcar.
Retire o papel vegetal,

polvilhe com a canela em pó e

enrole delicadamente com a ajuda do pano.

Fonte blog Figo Lampo

Torta de Marmelos

2011-12-30T15:13:00.002Z

TORTA DE MARMELOS

   INGREDIENTES

   Massa
500 g de farinha
300 g de manteiga
1 pitada sal
2 dl de água
1 gema de ovo

Recheio

5 marmelos
200 g de açúcar
3 biscoitos
50 g de manteiga

   MODO DE PREPARO

   Misture a farinha com a manteiga amolecida, a pitada de sal e a água e trabalhe bem a massa: coloque-a depois na geladeira e deixe-a descansar por 1 h.
Entretanto, descasque os marmelos, corte-os em quatro e retire-lhes as pevides; coloque-os num tacho, cubra com água e leve a cozer durante 30 min.
Junte em seguida 175 g de açúcar e deixe cozer mais 20 m até o marmelo ficar bem tenro.
Forre uma forma de torta com a massa; com a restante, forme um círculo do tamanho da forma e reserve.
Esmague os biscoitos e coloque-os no fundo da forma. Deixe dentro o recheio de marmelo e, sobre este, espalhe o restante açúcar e a manteiga em pedacinhos.
Cubra com o círculo de massa e pincele com a gema de ovo.
Leve a assar, durante 45 m, em forno a 210ºC. Quando pronta, desenforme a torta e sirva-a fria.


Fonte: http://marciaoliveira.webng.com/

Tigelada

2011-12-29T13:27:00.001Z

Ingredientes para 8 pessoas:

1 l de leite
8 ovos
350g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de chá de canela

Preparação:

1. Em forno bastante quente, coloque um tacho (ou tigela) de barro a aquecer.

2. Parta os ovos para uma tigela.
Junte a canela e bata muito bem.

3. Entretanto, dissolva a farinha no leite.

4. Junte o açúcar aos ovos e com um passador de rede, coe a mistura da farinha com o leite para dentro da tigela dos ovos.
Junte o restante leite e bata até tudo ficar misturado.

5. Deite o preparado para dentro da tigela de barro bem quente.
Leve ao forno a cozer nos 200º aproximadamente 1 hora.
Depois de cozido, retire do forno.
Convém verificar com um palito se está realmente cozido.
Deixa arrefecer.
Depois de frio, está pronto a servir.

Tarte de Bacalhau com Leite

2011-12-23T19:58:00.000Z

Massa:
180 grs de Farinha
90 grs de manteiga/margarina
1 colher (sopa) de água
sal

Recheio:

300 grs de Bacalhau

50 grs de manteiga/margarina

3 ovos
2.5 dcl de leite
100 grs de queijo ralado
75 grs de azeitonas pretas descaroçadas

Confecção:
Ferver o bacalhau, retirar as peles e as espinhas.
Bater os ovos inteiros com o leite, juntar o bacalhau desfiado, o queijo, as azeitonas.
Temperar de sal e pimenta.
Colocar dentro da tarte, polvilhar com queijo.

Cozer no forno.

Acompanhar com uma salada.

Receita muito simples e muito agradável.

Bolinhos de manteiga (receita de família)

2011-12-23T16:36:00.000Z

Bolinhos de manteiga (receita de família)

8 ovos
400 grs de açucar
1 kg de farinha
250 grs de manteiga
raspa de um limão

Bate-se o açucar com a manteiga muito bem.
Juntam-se os ovos um a um batendo entre cada adição.
Adiciona a raspa do limão e a farinha, misturando muito bem.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal engordurado. Dispôr bolinhas que se formam com duas colheres (de chá), deixando um espaço entre elas para não se pegarem ao assar. Vai ao forno.

Deliciosos!!!

Xarém (ou Xerém)

2011-12-22T11:13:00.001Z

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 kg de amêijoas ;
100 grs de toucinho fumado ;
100 grs de chouriço ;
100 grs de presunto ;
200 grs de farinha de milho ;
1 dl de vinho branco ;
sal q.b. ;
pimenta q.b.

Confecção:

Numa tigela lave as amêijoas, de preferência médias e «cristãs», em água fria, a fim de as libertar de impurezas que possam conter. Em seguida, cubra-as com água do mar, cerca de 4 a 5 horas. No caso de não ter acesso a água do mar, utilize água doce temperada com sal.
Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e o chouriço ás rodelas.
Frite-os numa frigideira, em lume brando.
Retire as amêijoas da água. Coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 8 a 10 minutos.
Escorra o líquido onde as cozeu, tendo o cuidado de o passar por um passador fino. Tire o miolo das amêijoas. Deite este num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco.
Peneire a farinha com a ajuda duma peneira.
Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar.
Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Junte as carnes e sirva bem quente.

Conselho: As carnes a utilizar deverão ser dessalgadas antes da sua utilização, mergulhando-as em água fria, cerca de 3 a 4 horas, devendo as mesmas, tal como a farinha, serem do tipo caseiro.

fonte: Região de Turismo do Algarve

Mousse de Chocolate

2011-12-20T20:23:00.001Z

Ingredientes:
6 pau(s) de chocolate em barra
6 c. sopa açúcar
6 ovos
125 g manteiga sem sal

Preparação:
1. Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria.
2. Junta-se o açúcar e as gemas, uma a uma, batendo em cada adição.
3. Batem-se as claras em castelo, que em seguida se juntam ao preparado, sem bater mas sim a envolver.
4. Leva-se ao congelador por meia hora e depois coloca-se na parte de baixo do frigorifico.
Serve-se em taça grande ou tacinhas individuais.

Fonte: http://www.petiscos.com/

Bolinhos secos

2011-12-17T21:44:00.005Z

Num recipiente, põe-se farinha com fermento, uma pitada de sal, canela em pó, acúcar, raspa de limão, um gole de azeite, vaqueiro liquido e ovos.
Amassa-se de modo a ficar uma massa moldável, mas não uma massa mole.

Num tabuleiro ligeiramente untado e povilhado, e fazem-se bolinhas com as mãos ligeiramente untadas com manteiga.
Devem ser dispostas com algum espaço entre si, para que ao crescerem não fiquem coladas umas às outras.

Pudim de pão

2011-12-17T18:52:00.001Z

3 pãezinhos amolecidos
500 ml de leite
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de raspas de limão

    Caramelize uma forma grande com furo no meio com 2 colheres (sopa) de açúcar

    Corte os pãezinhos em rodelas com aproximadamente 2 cm de espessura cada

    Distribuas as rodelas de pão no fundo da forma

    No liquidificador, bata o leite, os ovos e o açúcar

    Acrescente as raspas de limão e despeje a mistura sobre o pão

    Asse em banho-maria, no forno pré-aquecido por 30 minutos

    Espere ficar morno para desenformar

Pudim de pão

2011-12-17T18:49:00.002Z

5 pães
4 copos de leite
2 xícaras de açúcar
3 ovos
Essência de baunilha a gosto ou raspas de limão
1 xícara de açúcar para caramelizar a forma

    Corte os pães em fatias
    Ferva o leite e misture os pães, o açúcar, os ovos, a baunilha ou as rapas de limão

    Caramelize a forma e despeje a mistura

    Leve para assar em banho-maria até dourar

Sonhos

2011-12-17T14:07:00.001Z

400 ml de leite
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
½ colher de chá de canela moída
Raspa de laranja
Raspa de limão
Uma pitada de sal
50 g de manteiga
125 g de farinha de trigo
3 ovos (cerca de 150 g)
Óleo de girassol para fritar

Misturar o leite, o açúcar, a canela, a raspa de laranja e limão, o sal e a manteiga num tacho e levar ao lume até ferver. Deixar repousar durante cerca de 30 minutos.
Remover as raspas de limão e laranja e ferver novamente.
Retirar do lume e juntar a farinha, de uma só vez, mexendo bem até que se forme uma bola de massa que se solta das paredes do tacho.
Transferir a massa para uma taça e juntar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado na massa.
Aquecer o óleo num tacho (o óleo não deve estar demasiado quente) e retirar colheres de chá de massa que se vão colocando no óleo para fritar.
Os sonhos devem fritar-se lentamente e vão-se picando com um garfo ou uma agulha para que o seu interior coza completamente e os sonhos fiquem ocos e com um exterior dourado e crocante. (A massa cresce bastante ao fritar).
Colocar os sonhos sobre papel absorvente à medida que se vão fritando, para escorrer o excesso de óleo.
Os sonhos podem polvilhar-se com açúcar em pó ou servir mergulhados numa calda.

Molho Holandês

2011-12-06T19:51:00.001Z

Ingredientes:

2 gemas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de sumo de limão
sal
pimenta
150 grs de manteiga

Confecção:

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.

*Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

*Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos -- e legumes cozidos.

Fonte: http://www.gastronomias.com/

Ovos Benedict

2011-12-06T19:37:00.001Z

Ingredientes para 4 pessoas:

sal
5 c/ sopa de essencia de vinagre
4 ovos
oleo para a conxa
4 fatias (40 g cada) de fiambre nao muito finas
135 g de manteiga
4 fatias (cerca de 40 g cada) o pao branco
1 saco (30 g) molho hollandais
1 cebolinha
salsa para decorar

Preparação:
Ferva cerca de 1 litro de agua temperada com sal e adicione o vinagre. Parta os ovos 1 apos 1 sobre uma conxa levemente pincelada com um pouco de oleo e deslise a conxa na panela com a agua e deixe cozinhar os ovos por aproximadamente 5 min. em lume baixo.

Dobre levemente 2 x as fatias de fiambre e frite o fiambre em 1 colher de sopa de manteiga quente, coloque o fiambre frito sobre cada fatia de pao. Para o molho: Aqueca 1/8 l de agua, misture o conteudo do saco de molho hollandais, bata com o batedor manual ate ferver. Corte 125g de manteiga em pedacos pequenos e adicione ao molho hollandais mantendo o lume baixo.

Espalhe um pouco de molho hollandais sobre cada fatia de pao com fiambre e polha 1 ovo escalfado por cima do molho. Lave as cebolinhas e corte em rolinhos pequenos, polvilhe os ovos com a mesma. Decore com salsa.

Fonte: http://www.petiscos.com/

Pudim de Croissant

2011-12-05T13:04:00.001Z

INGREDIENTES

2 unidades de croissants (amanhecidos)
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite integral
2 colheres de sopa de bourbon
2 unidades de ovo ligeiramente batido
1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha

PASSO A PASSO

pique os croissants, espalhando no refratário.
pré-aqueça o forno a 180 graus (médio).
coloque na panela o açúcar e a água, misture e leve ao fogo médio. deixe derreter e pegar cor (não mexa com colher; se quiser, pode "chacoalhar" a panela pra espalhar a calda) até chegar a um tom âmbar.
desligue o fogo e misture imediatamente à calda o creme de leite, junte o leite e o bourbon, e finalmente os ovos batidos e a baunilha.
derrame rapidamente por cima dos croissants
deixe descansar de 5 a 10 minutos (para o pão absorver o creme).
leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Tiborna

2011-12-05T12:54:00.001Z

Ingredientes:

1 kg de batatas
sal
4 postas de bacalhau demolhado
4 fatias de pão
2,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 raminho de salsa

Confecção:

Leve as batatas a cozer com a pele em água abundante, temperada com sal durante 30 minutos. Depois de demolhadas, seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente e grelhe-as. Coloque também as fatias de pão nas brasas e deixe torrar. Depois de cozidas, pele as batatas e coloque-as numa travessa de servir. Por cima, disponha as postas de bacalhau e as fatias de pão. Regue tudo com o azeite e o vinagre e decore com um raminho de salsa.

Sugestão: No final, deite 2 dentes de alho finamente picados sobre as postas de bacalhau grelhadas.

Pudim de Pão

2011-11-28T11:35:00.001Z

Ingredientes:

4 ovos

200g açúcar

1/2 litro de leite

5 fatias de pão de forma sem côdea

1 colher sopa sumo de laranja

1 colher café essência de baunilha

100g de açúcar (para o caramelo)

Numa taça coloque o pão cortado em cubos e adicione o leite morno. Triture com a varinha mágica, até conseguir uma mistura homogénea. Junte os ovos, batidos previamente. Adicione o açúcar e o sumo de laranja. Misture muito bem.

Coloque 100g de açúcar no fundo da forma, leve a forma a lume brando e vá rodando para que o açúcar cubra o fundo e as paredes da forma.

Fonte: http://se7epecados.blogs.sapo.pt/

Fatias da China

2011-11-25T11:42:00.000Z

Fatias da China

Ingredientes:

24 gemas

Para a calda

1 litro de água
1 kg. de açúcar

Confecção:

Separe as gemas das claras e bata as gemas durante 20 minutos com a batedeira.
Entretanto leve ao lume uma panela com água quente onde caiba uma forma de pudim lisa e com tampa.
Unte com manteiga a forma e deite dentro as gemas.
tape a forma com os grampos e ponha na panela cuja água já esteja a ferver.
tape a panela e deixe cozer sobre lume forte, cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir acrescentando água quente ao banho-maria.
Enquanto amassa coze, leve o açúcar e a água ao lume e deixe lentamente derreter e formar um ponto fraco.
Desenforme a massa, deixe arrefecer e corte fatias com espessura de um dedo.
Introduza as fatias, uma a uma, na calda, que deve borbulhar ligeiramente, e deixe-as inchar e absorver um pouco de calda.
Retire com cuidado com uma escumadeira e coloque-as na travessa.
Regue-as com a calda.
Sirva-as frias.

Jabane - Sobremesa Marroquina

2010-08-05T19:11:00.002+01:00

8 iogurtes naturais
1 lata de leite condensado
2 limões (sumo e raspa)

Misture os iogurtes com o leite condensado e bata até obter uma consistência
cremosa.

Junte o sumo e a raspa dos limões e envolva.
Sirva fresco.

Sugestão: Polvilhe com canela

Bom Apetite!

Trouxas de ovos

2009-08-15T11:15:00.003+01:00

Ingredientes:
12+3 gemas
1 Kg de açúcar
0,5 l de água (ponto de espadana)
1 cálice de licor
Confecção:
Leve o açúcar a ponto de fio brando (ponto espadana), adicione o licor e as 12 gemas previamente batidas e passadas pelo passador de rede (tenha o cuidado de não deixar ganhar muita espuma no ponto, por isso deite de vez em quando umas gotas de água fria). Deixe-as ficar na calda até que fiquem bem passadas dos 2 lados e deixe escorrer. Para o recheio, na mesma calda, coza as outras 3 gemas, mexendo até fazer ponto de estrada. Enrole de maneira que fiquem em forma de trouxas, disponha-as numa travessa e regue-as com a calda de açúcar que sobrou (A última cauda deixa-se queimar levemente e com uma colher, muito depressa, faça a teia a seu gosto).

Minha fonte: http://www.docesecompanhia.com/

Esparguete à Bolonhesa

2009-03-19T13:33:00.007Z

Ingredientes:

250 grs. de esparguete
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
350 grs. de carne picada
1 colher de sopa de aguardente velha
1 kg. de tomate (fresco ou de lata)
1,5 dl de caldo de carne
sal
pimenta
noz-moscada
50 grs. de queijo ralado
Confecção:

Coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal, durante 12 minutos.
Escorra muito bem.
Na manteiga aloure a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros.
Quando a cebola estiver macia, junte a carne picada e deixe, cozer, desfazendo-a, até começar a alourar.
Regue com a aguardente e deixe evaporar.
Junte o tomate esmagado, sem peles e sem grainhas.
Deixe ferver até apurar bem.
Junte o caldo de carne, tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se for necessário.
Deixe apurar.
Quando o molho estiver bem apurado, introduza o esparguete no tacho e mexa com dois garfos.
Polvilhe com queijo ralado e sirva bem quente, polvilhando com salsa picada.

Minha fonte: do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Bolo de mel

2008-11-24T18:24:00.003Z

INGREDIENTES:

250g de Farinha
250g de Açúcar
2dl de Azeite
7 Ovos
3 colheres de sopa de Mel
1 colher de chá Canela
1 colher de chá Sal
1 colher de chá Fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Batem-se as gemas muito bem, deita-se o azeite em fio, e continua-se a bater.
Junta-se o mel e o açúcar e bate-se bem novamente.
Depois acrescenta-se a farinha misturada com canela, o sal e o fermento; no fim, deitam-se as claras batidas em castelo.
Vai ao forno, em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Pode enfeitar-se por cima com nozes.

Bolo de Mel

2008-11-24T18:16:00.006Z

Ingredientes:

200g de açúcar
9 ovos
2 dl azeite
1 colher de sopa de canela em pó
2 dl de mel
raspa de 1 limão
1 colher de sopa de manteiga
250g de farinha
20g de açúcar glacê
Confecção :

Separe as claras das gemas e junte estas ao açúcar, azeite, mel, raspa de limão e canela batendo bem.
Bata as claras em castelo e junte à mistura.
Em seguida adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem misturado.
Unte uma forma com manteiga e deite a massa.
Leve ao forno médio durante 30 minutos ou até ficar bem cozido.
Desenforme deixando esfriar sobre uma rede e sirva polvilhado com açúcar glacê.

QUEIJOS DE FIGO

2008-02-25T14:47:00.005Z

Ingredientes:
500 g de figos flor secos ;
250 g de amêndoas ;
0,5 dl de aguardente
Confecção:
Espalmam-se os figos e cortam-se ao meio no sentido horizontal. Cortam-se as amêndoas em falhas; estas amêndoas não sã torradas nem peladas.Tem-se um cincho de folha, ou melhor, uma tira de empreita que se prende de modo a obter-se uma argola. Coloca-se o cincho ou a argola de empreita sobre a mesa polvilhada com farinha e dispõe-se no fundo uma camada grossa de meios figos espalmados. Espalham-se por cima algumas falhas de amêndoa e borrifa-se tudo com aguardente.Forma-se o queijo enchendo a argola com camadas de figos e de amêndoas salpicadas com aguardente.Coloca-se um peso por cima ficando assim durante meses.
Este queijo costuma comer-se no dia 1º de Maio, dia em que todos, aproveitando o feriado, vão passear ao campo, levando um farnel de que ele faz sempre parte, donde ser também conhecido por Queijo de Maio.

Tartes salgadas

2008-01-21T18:23:00.001Z

Cebola, natas, ovos e dois ingredientes à escolha:
Atum, Frango, Bacon, Bacalhau, Milho, Cogumelos, Espinafres,
Alho Francês, Pimentos

Spaghetti à la Carbonara

2008-01-11T09:22:00.002Z

Ingredientes:
400 gr de espaguete
Azeite q.b.
150 gr de bacon cortado em cubinhos
2 dl de natas
Sal e pimenta preta moída na altura
Queijo parmesão ralado q.b.
Confecção:
Coza o espaguete com um fiozinho de azeite. Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura. Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem. Tempere com sal e pimenta e junte o bacon. Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.

ARROZ DE POLVO À MINHOTA

2008-01-07T22:10:00.002Z

Ingredientes:
· 1 kg de polvo · 100 gr de chouriço de carne · 1 dl de azeite · 2 cebolas · 2 dentes de alho · 1 ramo de salsa · 1 folha de louro · 1 dl de vinho branco · 400 gr de arroz · Azeitonas pretas · Sal e pimenta q.b.
Confecção:
Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver, juntando uma cebola, para que coza. Depois de cozido ( verifique se ficou macio ), corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura ( devidamente coada ). Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados. Quando a cebola começar a alourar deite o louro ( sem a haste do meio ) e a salsa. Junte então o vinho e 3,5 partes de água por cada parte de arroz. Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro. Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.

ARROZ DE MARISCO COM TAMBORIL

2008-01-07T22:09:00.003Z

Ingredientes:
· 600 gr de tamboril · 0,5 kg de camarão · 0,5 kg de conquilhas · 400 gr de arroz · 1 dl de azeite · 2 cebolas · 4 dentes de alho · 2 tomates maduros · 1 dl vinho branco · 1 molhinho de coentros · sal q.b. · piripiri q.b.
Confecção:
Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas.Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em água fria.Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma água para abrir as conquilhas.Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a água da cozedura.Entretanto, picam-se finamente os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e grainhas, cortando-se em pequenos cubos.Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.Junta-se o tomate, mexe-se bem, e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o louro e o raminho de coentros, tempera-se com sal e piri-piri e deixa-se cozer.Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos, rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a "correr", ou seja, com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.

BACALHAU COM NATAS

2008-01-07T22:06:00.005Z

Ingredientes:
· 600 g de bacalhau
· 2 cebolas médias

· 30 g de farinha
· 30 g de manteiga
· 1,5 dl de leite
· 0,25 dl de natas
· 1 folha de louro
· sal
· pimenta
· cravinho
· 1/2 kg de batata

Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

Bacalhau Gratinado

2008-01-04T23:03:00.002Z

INGREDIENTES:

* 2 colheres (sopa)de Farinha
* 2 Postas de Bacalhau
* 1 Pacote de Natas (200ml)
* 1 L de Leite
* 2 Cebolas
* Puré q.b.
* Azeite q.b.
* Queijo ralado q.b.

Comece por cozer o bacalhau no leite.
Prepare o puré (eu uso instântaneo,é mais prático e rápido) .Depois de cozido,retire as espinhas e a pele ao bacalhau.Desfaça-o em lascas.
Num tacho ,ponha as cebolas cortadas em rodelas finas com um pouco de azeite e leve ao lume para cozer um pouco a cebola.Junte o bacalhau e envolva bem.
Polvilhe com a farinha,mexa e vá juntando o leite da cozedura do bacalhau até ficar um preparado cremoso.
Envolva bem e adicione as natas.Mexa bem.
Num tabuleiro ou pirex em que vai servir,espalhe o puré nos lados e no meio verta o preparado de bacalhau.
Por cima do bacalhau,espalhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Arroz Gratinado com Amêijoas

2008-01-04T22:49:00.003Z

Ingredientes:

· 500 g de amêijoas demolhadas em água com sal
· 2 dl de vinho branco
· 1 chalota
· 2 colheres (de sopa ) de margarina
· 1 curgete
· 1 tomate
· 250 g de arroz
· 3 dentes de alho
· 100 g de queijo gruyère
· sal, tomilho, e louro q.b.
· caldo de peixe e azeite q.b.

Confecção:

Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.
Aloura-se a chalota picada com a margarina.
Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.
Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.
Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se o sal.
Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.
Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.
Vai ao forno a gratinar.

Arroz de Bacalhau

2008-01-04T22:48:00.003Z

Ingredientes:

· 4 postas de bacalhau demolhado
· 200 grs. de arroz
· 2 cebolas
· 2 tomates maduros
· 2 dentes de alho
· 1/2 chouriço de carne
· 1 folha de louro
· 1 raminho de salsa ou de coentros
· azeite q.b.
· 1/2 pimento vermelho
· 450 grs. de batatas
· 6 dl e 1/2 de água quente
· sal q.b.
· pimenta q.b.

Confecção:

Pique a cebola e o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte o chouriço cortado às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate sem peles nem sementes cortado aos bocadinhos.
Mexa e deixe refogar um pouco e regue com a água quente.
Junte as batatas cortadas em cubos, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Adicione o bacalhau cortado aos bocados e o arroz.
Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
Rectifique os temperos, desligue o lume tape o tacho, deixe repousar por 5 minutos.
Sirva de seguida.

Almôndegas de Peixe

2008-01-04T22:47:00.003Z

Ingredientes:

· 400 g de peixe cozido
· 400 g de batatas cozidas
· 3 ovos
· 1 colher de sopa de manteiga
· 50 g de farinha
· 1 colher de sopa de leite
· sal q.b.
· óleo q.b.
· pimenta q.b.
· noz-moscada q.b.

Confecção:

Retire as peles e as espinhas ao peixe e pique-o.
Reduza as batatas a puré.
Junte os ovos inteiros, a manteiga derretida e 1 colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida forme bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em óleo bem quente (180ºC).
Sirva regado com molho de tomate, ou sirva este numa molheira.

*Esta receita pode ser confeccionada com as espécies mais baratas ou com peixe congelado.

Bacalhau à Lagareiro

2008-01-04T18:20:00.002Z

Ingredientes:

· 4 postas grossas de bacalhau (600g)
· 1 xícara (chávena 240ml) de leite
· 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
· sal e pimenta do reino a gosto
· suco de 1 limão
· 2 ovos batidos
· farinha de rosca (pão ralado) para envolver
· 2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
· 1 3/4 xícara (chávena 420 ml) de azeite

Confecção:

Depois de demolhado, retire as peles e os espinhos, corte em quadrados grandes .Em uma travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas.
Pre-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e , em seguida na farinha de rosca, procurando envolve-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de manteiga de leite.
Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.
Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.

TRONCO DE NATAL

2007-12-08T10:45:00.004Z

Ingredientes

Para a massa:
5 gemas
10 ovos
250 grs de farinha
300 grs de açúcar
sal q.b.
Para o recheio e cobertura:
75 grs de cacau
150 grs de açúcar em pó
5 claras de ovos
150 grs de margarina

Preparação da massa:

Bater os ovos e as gemas com o açúcar até triplicarem de volume, junte-lhe depois a farinha, mexer até que esta fique no preparado.

Cozer em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal à temperatura de +-220º.

Recheio e cobertura:

Bater as claras com o açúcar até triplicarem de volume, junte a margarina aos pedaços e volte a bater até a margarina estar bem misturada; dissolva o cacau em +- 1 dl de óleo morno e misture bem. Enrole a torta recheada com o creme de chocolate, corte as pontas da torta e coloque-as de lado na torta de maneira que fique com aspecto de tronco de árvore cortado, barre na totalidade o tronco com o creme de chocolate e cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe com açúcar em pó.

FILHOSES DE ABÓBORA-MENINA

2007-12-08T10:32:00.003Z

Ingredientes:

1,4 Kg de abóbora-menina cozida e escorrida
10 g de fermento de padeiro
600 g de farinha de trigo fina
4 ovos inteiros
sal q.b.
azeite de muito boa qualidade

Preparação:

Coza a abóbora e passeia pelo passador. Depois de bem escorrida desfaça com o fermento, e junte sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. Deixe levedar durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo com forme a temperatura do ar). Depois da massa bem levedada ponha o azeite num tacho, e quando estiver a ferver, deite-lhe dentro bolinhas de massa do tamanho de um noz. Quando as bolinhas estiverem bem louras, tire-as para uma travessa e sirva-as polvilhadas com açúcar.

MOUSSE DE MANGA

2007-12-08T10:28:00.003Z

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de polpa de manga
4 iogurtes naturais

Preparação:

Mistura os ingredientes numa taça e leva ao frigorifico.
Servir bem fresco.

BACALHAU NATALÍCIO

2007-12-08T10:20:00.002Z

Ingredientes:

600 gr de bacalhau
3 ovos cozidos
1 pimento vermelho
2 dentes de alho,
1,5 dl de azeite
2 cebolas médias
8 colheres de sopa de maionese
50 gr de amêndoas peladas
0,5 l de leite
Salsa e louro, q.b.
Puré de Batata

Preparação:

Coloque o bacalhau de demolho durante 24 horas. Em seguida coloque-o no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimento em tiras. Refogue o preparado em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve a cozinhar no forno. Terminada a cozedura, coloque o bacalhau num pirex, decore com puré de batata e salpique com o ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cobre-se com a maionese e vai ao forno a corar. No momento de servir enfeite a seu gosto.

PERÚ RECHEADO

2007-12-08T10:13:00.002Z

Ingredientes:
2 ovos
50 grs de azeitonas
100 grs de miolo de pão
50 grs de pinhões
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
250 grs de fígado de vitela
250 grs de carne de porco
50 grs de toucinho
1 peru pequeno
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 dls de aguardente
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

Preparação:

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180Âº C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

ENSOPADO DE BORREGO

2007-12-05T18:31:00.002Z

Ingredientes:
Para 8 pessoas
• 2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;
• 500 g de cebolas ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• 200 g de banha ;
• 5 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher de sopa de pimenta em grão ;
• 1 colher de sobremesa de colorau doce ;
• 1 ponta de malagueta ;
• 1 kg de pão caseiro ou de segunda ;
• sal

Confecção:
Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar.
À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.
Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.
Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.
A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.

Receita de: REGUENGOS DE MONSARAZ

BOLO DE MEL DA MADEIRA

2007-12-05T13:58:00.004Z

Ingredientes:
• 2,5 kg de farinha ;
• 1 kg de açúcar ;
• 750 g de banha ;
• 500 g de manteiga ;
• 25 g de erva doce ;
• 50 g de canela ;
• 12 g de cravinho-da-índia ;
• 12 g de cravo-de-acha ;
• 1 colher de chá de mistura de especiarias ;
• 2 kg de nozes (com a casca) ;
• 250 g de miolo de amêndoa ;
• 50 g de cidrão ;
• 5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio ;
• 250 g de pão de massa ;
• 1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) ;
• 1 cálice de vinho da Madeira ;
• 4 laranjas

Confecção:
Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.
Mandava a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante. É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa (Natal), e se partem os últimos bolos que restaram da fornada do ano anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.

FILHÓS I

2007-12-05T13:45:00.003Z

Ingredientes:
Para 12 pessoas
• 4 ovos ;
• farinha até os ovos aceitarem ;
• sumo de laranja q.b. ;
• azeite q.b. ;
• 1 litro de óleo para fritar ;
• 1 kg de açúcar amarelo ;
• 0,5 litro de água

Confecção:
Partem-se os ovos numa tijela e deita-se farinha té os ovos aceitarem. Envolve-se tudo, formando uma bola.
Deita-se um pouco de azeite e amassa-se até este ser absorvido.
Junta-se um pouco de sumo de laranja, (menos quantidade que o azeite) e volta-se a amassar até desaparecer o sumo.
Continua-se amassando, alternando com azeite e sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada para se poder estender bem fina sem partir.

(NOTA: Começa-se a amassar com azeite e termina-se com azeite).

Leva-se o óleo ao lume e deixa-se aquecer bem.
Tiram-se pequenas bolas de massa e estendem-se muito finas com o rolo e a tábua ou pedra untada com azeite; esta operação deve fazer-se sempre que se estende massa.
Depois de estendida leva-se ao óleo bem quente e com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão ao centro da massa para lhe dar forma de flor.
Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo, deixa-se ferver até apresentar fio fraco. Passam-se as filhós uma a uma pela calda (se for necessário acrescenta-se um pouco de água).

BOLO DE AMÊNDOA COM CHOCOLATE

2007-12-05T13:42:00.005Z

Ingredientes:
Para 15 pessoas
• 600 grs de açúcar ;
• 100 grs de farinha ;
• 50 grs de chocolate em pó ;
• meio kg de amêndoa ;
• 18 gemas / 10 claras

Confecção:
Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem.
Junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina e o chocolate. Adicionam-se as claras em castelo e por fim a farinha.
Envolve-se e deita-se a mistura em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Vai ao forno a cozer.

fonte: Região de Turismo do Algarve

PUDIM DE LARANJA

2007-12-05T13:39:00.002Z

Ingredientes:
Para 8 pessoas
• 6 ovos + 6 gemas ;
• 500 grs de açúcar ;
• sumo de 2 laranjas ;
• 1 colher de chá de pó royal ;
• 30 grs de manteiga

Confecção:
Juntam-se todos os ingredientes e bate-se tudo muito bem.
Unta-se bem a forma, polvilha-se com farinha e vai ao forno a cozer, em banho-maria, durante 25 minutos, aproximadamente, em forno forte.

BOLEIMA ALENTEJANA

2007-12-05T13:34:00.005Z

Boleima Alentejana
Alter-do-Chão

Ingredientes:
• 500 g de farinha ;
• 200 g de açúcar amarelo ;
• 3 ovos inteiros ;
• 2 dl de azeite ou óleo ;
• 2 dl de leite c/ café ou só leite ou só café ;
• raspa de limão (facultativo)
• 1 colher de café de fermento em pó

Confecção:
Mistura-se tudo muito bem, depois bate-se com a mão de modo a envolver, e fazer uma massa homogénea e compacta. Unta-se previamente um tabuleiro com óleo ou azeite, e deita-se a massa.
Seguidamente com as costas de uma faca como que vincando, dá-se uns golpes na massa superficialmente não profundos.
1º. Efectua-se o corte ao alto;
2º. Depois o corte atravessado.
Em seguida, espalha-se por cima açúcar amarelo e canela de modo a cobrir a superfície da massa no total.
E vai ao forno quente, cerca de 40 minutos ±, até estar alourado, para melhor verificação da cozedura da massa espetasse-lhe um palito e se este sair seco está no ponto...

Aí está a Famosa e Rica BOLEIMA ALENTEJANA !!!
Bom Apetite...

BOLO DE AMÊNDOA

2007-12-05T13:33:00.005Z

Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira
Ingredientes:
• 500 g de açúcar ;
• 500 g de amêndoas ;
• 6 ovos inteiros + 6 gemas ;
• 100 g de farinha ;
• 1 colher de chá de canela em pó ;
• açúcar em pó
Confecção:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Numa tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente, junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se esta massa repousar durante cerca de 30 minutos.
Em seguida deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se em forno quente durante cerca de 15 minutos.
Desenforma-se e, depois de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo açúcar em pó.

AZEVIAS

2007-12-05T13:30:00.003Z

Ingredientes:
• Para a massa:
• 500 g de farinha ;
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina) ;
• 1 cálice de aguardente ;
• sal
• Para o recheio de grão:
• 1 kg de grão ;
• 750 g de açúcar ;
• 2 limões ;
• 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
• 3 gemas
Confecção:
Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

Pudim de Licor com Sultanas

2007-12-03T12:36:00.002Z

3 ovos
100g de farinha
150g de açúcar
1 litro de leite
1 cálice de Porto
40g de sultanas
um pouco de manteiga
1 casca de limão

Modo de preparação
Demolhar as sultanas durante meia hora em água tépida, escorrer e envolver num pano para enxugarem.
Humedecer por dentro a forma com Porto e colocar no frigorífico.
Bater 1 ovo com 2 gemas e o açúcar, a farinha, o leite a pouco e pouco e no fim o cálice do porto. Vai ao lume com a casca de limão aquecendo lentamente e mexendo sempre, até levantar fervura e ganhar consistência.
Deitar de seguida uma colher de chá de manteiga, retirar do lume e tirar a casca do limão. Deixe arrefecer um pouco mexendo para não criar pele, junte as sultanas, mexa e deite na forma bem gelada.

Migas à Alentejana

2007-12-02T14:44:00.002Z

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
• 500 g de entrecosto ;
• 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
• 150 g de toucinho salgado ;
• 800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;
• 3 dentes de alho ;
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão ;
• sal

Confecção:
Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).
Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.
O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.
Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.

Lombo Recheado

2007-12-02T14:41:00.002Z

1 lombo de porco
Limão, sal, pimenta, alho
Abrir o lombo a todo o comprimento, temperar e deixar em marinada de um dia para outro.

Para o recheio:

250 grs de peito de frango moído
1 ovo inteiro
50 grs toucinho moído
½ chávena chá de alho porro picado
½ chávena chá de damasco picado
½ chávena chá de amêndoa picada (pouco)
½ chávena chá de passas de uva
Tomilho, alecrim, sal, pimenta.

Misturar todos os ingredientes e rechear o lombo. Fechar com palitos. Passar um fio nas pontas dos palitos em xis, a fim de ficar bem fechado.

Arroz de Pato

2007-12-02T14:38:00.006Z

Ingredientes:

1 pato cozido
500 g de arroz
150 g de bacon
100 g de chouriço
Gotas de limão

Preparação:

Coza o pato em 1,5 l de água. Quando estiver cozido, retire o pato e junte o arroz, deixando ferver durante 5 minutos. Deite as gotas de limão. Misture bem e deite num tabuleiro de ir ao forno metade do arroz. Desfie o pato e coloque sobre o arroz. Sobreponha a outra metade do arroz.
Decore com as tiras de bacon e de chouriço cobrindo todo o arroz. Vai ao forno a tostar.

SERICAIA

2007-11-22T20:45:00.004Z

INGREDIENTES:
15 gemas de ovos;
15 claras de ovos;
600 gr de açúcar;
1 lt de leite ;
150 gr de farinha s/fermento;
1 pau de canela;
1 casca de limão;
canela moída q.b.

MODO DE CONFECÇÃO:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Dissolva à parte 150 gr de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e a casca de limão, junte ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre e bem.
Leve ao lume brando a engrossar mexendo para não pegar, deixe engrossar até ver o fundo do tacho.
Bata as claras em castelo juntando-as ao preparado acima referido com cuidado;
deixe esfriar um pouco.
Num prato de barro deite o doce em porções desencontradas, polvilhe com canela em pó, leva a cozer em forno muito quente.

Observações: Ao cozer o doce deverá abrir gretas. É delicioso e poderá enriquecê-lo se o acompanhar com ameixas de Elvas.

DOCE DE ABÓBORA COM REQUEIJÃO

2007-11-22T20:44:00.007Z

Ingredientes:
3 Kg de abóbora menina
2 paus de canela
600 gr de açúcar
6 requeijões
50 gr de amêndoas peladas

Preparação:
Limpe a abóbora e corte-a em pequenos pedaços. Coloque-a num tacho com fundo espesso, juntando o açúcar e os paus de canela. Deixa-se cozer em lume brando até fazer ponto de estrada.
Retira-se então do lume, e deixa-se arrefecer.
O requeijão é esmagado por forma a obter uma pasta homogênea e juntam-se as amêndoas, cortadas em laminas finas e torradas.
Divide-se a receita por 12 porções e coloca-se, uma a uma, num guardanapo, para moldar em bola.
Deita-se o doce de abóbora em taças e coloca-se uma bola de requeijão ao centro.

SONHOS DE NATAL

2007-11-22T20:44:00.006Z

Ingredientes:

- 3 dl. de leite;
- 1,5 dl. de óleo;
- 1 casca de limão;
- uma pitada de sal fino;
- 250 gr. de farinha;
- 6 ovos inteiros grandes;
- óleo para fritar;
- açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:

Ferva o leite com o óleo, a casca de limão e o sal. De uma vez só adicione a farinha e, com uma colher de pau, misture até que a massa se descole do recipiente.
Depois de arrefecer, acrescente os ovos inteiros, um a um. Mexa bem.
Na frigideira, já com o óleo bem quente, coloque colheradas de massa, fritando de ambos os lados. Retire e escorra.
Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.

ARROZ DOCE

2007-11-22T20:43:00.003Z

Ingredientes:
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
Casca de limão q.b.
1 pau de canela
Canela em pó
Sal q.b

Confecção:
Leva-se o leite ao lume num tacho. Quando começar a ferver junta-se o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, junta-se o açúcar, deixa-se cozinhar mais um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.

LEITE CREME

2007-11-22T20:42:00.002Z

Ingredientes:
1 Litro Leite
150 Gramas Açúcar
60 Gramas Farinha
1 Casca de limão
1 Pau de canela
3 a 4 gemas de ovo

Confecção:
Coloque o leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela.
Misture bem o açúcar com a farinha e adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre.
Retire o pau de canela e a casca de limão e coloque numa taça ou em taças individuais.
Polvilhe com açúcar e queime com um ferro quente.
Se preferir pode polvilhar apenas com canela.
Deixe arrefecer bem no frigorífico.

FARÓFIAS COM CREME

2007-11-22T20:41:00.003Z

Ingredientes:
175 gr de açúcar
3 ovos
1 l de leite
1 vagem de baunilha
2 colheres (de sopa) de farinha

Confecção:
Batem-se as claras em neve e, quando estiverem muito firmes, junta-se setenta e cinco gramas de açúcar.
Põe-se a ferver o leite com a baunilha e deitam-se no leite colheres cheias de claras; deixam-se cozer e vão-se virando com um garfo.
Quando as farófias estiverem firmes retiram-se com a escumadeira e põem-se a escorrer.
Com o leite que serviu para cozer as farófias (já frio) faz-se um creme acrescentando-lhe as duas colheres de farinha (trigo ou maisena) já desfeita, as três gemas e os restantes cem gramas de açúcar.
Mistura-se bem e leva-se ao lume, deixando levantar fervura e mexendo sem parar.
Colocam-se as farófias sobre uma travessa e deita-se o creme por cima.

ALETRIA

2007-11-22T20:40:00.004Z

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

100 g de aletria ;
4 dl de leite ;
150 g de açúcar ;
50 g de manteiga ;
3 gemas ;
casca de limão ;
canela

Preparação
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer até ficar bem macia.
Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas.
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Serve-se a aletria polvilhada com canela.

FILHÓS II

2007-11-22T20:37:00.003Z

Ingredientes:
1 kg de farinha
8 a 10 ovos
2 colheres (de chá) de fermento
1 copo de aguardente (pequeno)
½ chávena de leite
1 pitada de sal
azeite

Preparação:
Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal.
Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite.
Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente.
Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar.
Continue a amassar durante dois minutos.
Deixe levedar durante duas horas.
Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar.
No fim polvilhe as filhoses com açúcar e canela.

ENCHARCADA DE OVOS

2007-11-22T20:34:00.004Z

Ingredientes:
açúcar: 750 gr
água: 2 dl
canela (em pó): q.b.
claras: 4
gemas: 22

Preparação:
Leve a água e o açúcar ao lume até obter um ponto de pérola fraco.
Junte os ovos depois de batidos, lentamente, através de um passador de rede, em movimentos circulares.
Deixe cozer, e com uma espátula não deixe ganhar crosta.
Estando cozidos os ovos e com um pouco de calda, retire do lume.
Coloque os ovos, que ficam com o aspecto de trouxas de ovos em bocadinhos, numa terrina, polvilhe-os com canela e leve-os ao forno quente, só para tostar.